人員

永續廚師

過去幾年,我們ISS 廚師一直努力開發健康美味的永續飲食,以便推廣到全球員工餐廳。 Henrik Seierø 就是其中一名廚師,他的永續飲食一點一滴促進員工和地球的健康。

DK People - Henrik Seierø
6 個月前,ISS 主廚 Henrik Seierø 在某個星期二在他於丹麥哥本哈根經營的員工餐廳推行「素食星期二」(Vegan Tuesdays)的活動。 該員工餐廳為來自 7 家不同公司的 200 名人員提供服務。 只有 15% 的丹麥人吃素或是純素主義者,而且有 60% 的人每天吃肉,所以這是一件吃力不討好的事。 

「我的想法是每週有一天只提供永續健康的飲食。」Henrik 解釋。 「這的確需要下點功夫。 如果你提供 40 公斤的肉類餐點,每個人都會吃, 但並非每個人都喜歡芹菜蘿蔔。 關鍵在於要利用人員熟悉和喜愛的餐點,來推動這類食材。 例如,我要做純素比薩。 人員會選擇這道餐點是因為這是他們熟悉的食物,而且看起來很好吃。 如果第一口好吃的話,通常就贏得他們的心。」  

「素食星期二」重點不在吃素, 而是要改變人員的想法,讓他們吃得更健康,並選擇更環保的食物。 好消息是,這項做法獲得員工和經理們的巨大迴響。  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

有利於預算,也有益於環境

在廚房之外,Henrik 也做了很多事──與人員交談、向客戶解釋節省成本和環保的好處,並傳播他的熱情。 他甚至還顛倒菜單的介紹順序。 如果是漢堡,菜單將先介紹蔬菜,最後再介紹肉類。   

Henrik 對地球與健康一樣熱情。 生產 1 公斤牛肉大約需要 7 公斤穀物,所以蔬菜是更永續的選擇。 對於 Henrik 及其客戶來說,食物浪費是另一項重要議題。 

「僅僅在丹麥,我們每年就浪費 70 萬噸食物。 這對環境不好,也對我客戶的成本不利。 如果我能在員工餐廳中減少 40% 的食物浪費,我就能對全球和客戶的預算有所貢獻。」 

一點一滴累積小小的改變,就能產生大大變革。 Henrik 使用整顆蔬菜(甚至果皮)烹飪,並經常以溫火烤箱慢慢烹飪,以降低能源消耗。 他們在廚房中使用的農產品大都是當地採購,從而降低運輸成本和二氧化碳排放量。 Henrik 甚至引進一種 100% 生物可分解的外帶棉質餐盒。 

「在 ISS,您有追求抱負的自由。」

Henrik Seierø,ISS 丹麥主廚
繼「素食星期二」大獲成功之後,Henrik 想要做得更多。 「我有很大的抱負, 我想要改變世界, 我想讓人們瞭解我們現在生產和消費食物的方式對環境有害。 只要明智選擇,我們所有人都可以改變現狀。」他說。 

Henrik 在這方面的作為不僅限於 ISS。 他也是 REFOOD Label 董事會成員──REFOOD Label 是一個協助企業減少食物浪費和提升回收再利用的認證及諮詢組織。 對於 Henrik 來說,這項工作是一種熱情,也獲得 ISS 的支持。 

「在 ISS,您有追求抱負的自由。 如果你有想法,可以提出來。 好的想法會獲得支持。 我很高興可以獲得大公司的支持和授權,讓我可以自己做決定,並實現真正的改變。」 

 

關於 Henrik  

自 1997 年以來,Henrik Seierø 就開始擔任廚師,曾在丹麥極富盛名的餐廳工作,並經營員工餐廳,每天為多達 1,500 人服務。他同時還有自己的外燴公司,主要提供健康營養飲食。  

Henrik 屢獲殊榮,在 2015 年因積極推動多樣性而獲頒 ISS Apple 獎(Apple Award),並於 2018 年獲頒 ISS 健康安全環境獎(Health, Safety & Environment Award)。 他還當選 REFOOD 品牌協會的董事會成員。 

最新消息

立即訂閱,以瞭解 ISS 的深度見解。 您可以隨時取消訂閱。

在這裡訂閱

關於人們、場所和地球的故事

PEOPLE MAKE PLACES

30多個國家逾6千個客戶